Топленое молоко и вареная сгущенка, румяная корочка на хлебе, булочках, мясе и птице: как мы ускоряем старение?

  42 533
0

А вы знали, что в процессе приготовления продуктов составляющие их нутриенты активно взаимодействуют между собой. Особое значение для нас среди этих процессов имеет взаимодействие сахаров и белков – так называемое глики́рование. Эта реакция может происходить в разных видах: как при готовке пищи, так и в нашем организме при повышении уровня глюкозы. В конце этой реакции происходит образование “конечных продуктов гликирования” (КПГ, они же AGE-продукты (Advanced Glycosylation End-products)) – клеточный “мусор”, который засоряет клетку и перестраивает все ее работу.

Результаты исследований показали, что КПГ имеют большое значение в ускорении процесса старения, а также в развитии таких заболеваний, как диабет, болезни сердца, почек, рак, болезнь Альцгеймера и некоторые виды невропатии. Стоит отметить, что уровень гликотоксинов резко возрастает у людей, которые имеют повышенное количество глюкозы в крови, страдающих метаболическим синдромом или диабетом. Сократив КПГ можно замедлить старение, предупредить опасные заболевания, замедлить появление морщин и значительно продлить жизнь.

В каких же продуктах содержатся КПГ?

Эти соединения могут накапливаться в нашем организме путем двух механизмов: поступая уже готовыми из продуктов питания и образовываться непосредственно в нашем теле. Образование КПГ в наших клетках как правило связано с нарушением чувствительности к инсулину и в целом с проблемным углеводным обменом.

Но есть и продукты, в которых сахар и белки уже среагировали. Распознать их можно по цвету: накопление гликотоксонов изменяет оттенок пищи и вызывает «реакцию побурения». Аппетитно-коричневые топленое молоко, ряженка и вареная сгущенка, румяная корочка на хлебе, булочках, мясе, птице – все это признак высокой концентрации КПГ. Вредности придают еде яркий вкус и аромат, поэтому «бурых» вкусняшек так и хочется.

Чипсы, картофель фри, жареный бекон, гамбургеры — абсолютные рекордсмены по содержанию КПГ. Кроме того их много и в продуктах, вкус которым дает реакция карамелизации — по сути нагревание сахара: кока-кола, карамель, пиво и многие другие.

 

Как предупредить образование КПГ?

  • Чем выше температура готовки, тем больше образуется КПГ. Снизьте температуру приготовления мяса и белков. Готовьте на пару рыбу и морепродукты, варите на медленном огне цыпленка и тушите красное мясо.

 

  • При контакте с воздухом образуется больше КПГ, поэтому готовьте с закрытой крышкой.

 

  • Присутствие воды замедляет реакции гликации, кроме того, испаряясь, вода не дает температуре повышаться выше 100 С.

 

  • Конечные продукты усиленного гликозилирования находятся в говядине и свинине. По сравнению с другими видами мяса, баранина имеет самые низкие уровни пищевых конечных продуктов усиленного гликозилирования. Готовьте красное мясо максимально щадящими способами.

 

  • Можно и нужно предварительно мариновать любое мясо. Маринад уменьшает количество КПГ в 2 раза. А если вы добавите специи-антиоксиданты, то ситуация станет еще лучше.

 

  • Не нагревайте сахар или продукты с высоким гликемическим индексом вместе с белками. Карамелизация, поливка соусами с сахаром для корочки, панировка сухарями и другое — все эти способы многократно увеличивают количество КПГ.

 

Как видите, внешность бывает обманчива и это касается не только людей, но и продуктов. Запомните эти рекомендации и питайтесь правильно.

Автор: диетолог Алла Манайкина 

Минус 5 кг за марафон по символической цене

Для меня всегда сложно было начать худеть. Вроде бы есть мотивация, вроде бы есть знания о правильном питании, и пищевой дневник заводился неоднократно, и куча тренировок в интернете, но сложить все вместе и начать не получалось....

Екатерина Гладкова о пути к победе в фитнес-марафоне

Участие в марафоне было для меня своеобразным пинком, потому что я уже опустила руки, в попытках взять себя в руки, начать заниматься и похудеть. До этого я никогда не участвовала в подобных марафонах, и всё для меня было в новинку....

Отзыв победительницы марафона Софии Ефимовой

Спасибо вам огромное!!! Спасибо за победу, за то, что увидели мои старания. Мысли были всякие, пока мы все томились в ожиданиях. Я не ожидала, что смогу занять первое место. Вы не представляете, какие я испытываю чувства. Теперь Вы...

Бесплатный вебинар “Как похудеть летом быстро?”

Почему вы точно похудеете летом? Только если будете сильно сопротивляться – ляжете на диван и будете объедаться мороженным – тогда и только тогда лишние килограммы не смогут обойти вас стороной! А иначе стройность и...

История похудения Ольги Шлеиной: “Стало появляться упругое тело и желание идти дальше”

Дорогая Аллочка, большое вам спасибо за проделанную работу. С вами работать было одно удовольствие. Имея опыт в марафонах, хочу сказать, что, как правило, человек, который представляется диетологом и гарантирует похудение, не всегда...

Виктория Савина: “Очень многое поняла для себя в вопросе питания и тренировок”

Наташ, привет. Хотела тебе сказать о том, что я закончила курс раньше по личным причинам, но также хотела выразить благодарность за твою работу, профессионализм и заряд мотивации и энергии, которыми ты меня наполняла. Очень многое в...

Больше статьей

Подписывайтесь на Telegram-канал проекта Workout и получайте наши авторские фитнес-материалы в своем мессенджере. А также присоединяйтесь к онлайн-курсам по программе "Я Могу" и худейте под руководством опытного тренера и диетолога.




Добавить комментарий

Your email address will not be published.

*